Супа топчета
Топчета, в переводе с болгарского, означает "шарики, мячики".

Нам нужно:
Для "шариков":
- 300 г фарша (говядина+свинина)
- половинка луковицы
- полстакана риса
- черный перец
- белок одного яйца
Для супа:
- 2 средние луковицы
- 1 крупная морковь
- 100 г корня сельдерея или 2-3 стебля
- 3-4 зубчика чеснока
- стакан риса
- 3 ст.л. растительного масла
- лавровый лист, соль, перец, зелень
Для заправки:
- желток одного яйца
- 2 ст.л муки
- 3 ст.л. натурального йогурта (можно заменить сметаной)

Для тефтелей смешиваем все ингридиенты, делаем маленькие шарики.
Лук, морковь, сельдерей нарезаем.
В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем овощи, доливаем около 3 литров воды и доводим до кипения.
Пока вода закипает в отдельной чашке смешиваем желток, муку и йогурт, а когда вода с овощами закипит, берем 2-3 поварешки этого бульона и при постоянном помешивании добавляем к смеси. Размешиваем хорошо и отставляем в сторону.
В кипящую воду кладем наши шарики-фрикадельки, даем закипеть и варим минут 5. Через это время добавляем рис и мелко порезанный чеснок, опять даем закипеть и варим до готовности риса. За пару минут до его готовности добавляем соль, перец, лавровый лист, мелко порезаную зелень и тонкой струйкой вливаем нашу заправку. Даем закипеть и можно сервировать.

Цыпленок — фрикасе (под белым соусом)

Сварить тушку упитанного цыпленка с кореньями. Вынуть и разрубить на порционные куски. Обжарить в масле до образования румяной корочки и уложить на блюдо. Отдельно поджарить 4 столовых ложки масла с 4 столовыми ложками без верха муки. Прибавить 1/2 чайной ложки черного перца, чеснок и процеженный бульон. Когда соус покипит 8—10 минут, посолить по вкусу и снять с огня. Заправить соус 3 желтками, взбитыми с лимонным соком или лимонной кислотой, разведенной водой, и залить готовым соусом куски цыпленка. Украсить ломтиками лимона или кружочками крутого яйца и веточками петрушки.

Супа леща (чечевичный суп)

Нам нужно:
- 500 гр чечевицы
- 2 крупные луковицы
- 1 крупная морковь
- 1 небольшой болгарский перец
- 2 ст.л. томатной пасты или 2 свежих помидора
- 50-70 г корня сельдерея или 2-3 стебля
- 3-4 зубчика чеснока
- соль, черный и красный перец, лавровый лист
- 1 ст.л. сухого чабера
- 3 ст.л растительного масла
- пучок петрушки

Замачиваем чечевицу на 2-3 часа в холодной воде. В принципе, это не обязательно, но с замоченой чечевицей суп варится гораздо быстрее, считанные минуты. Через это время сливаем воду, в которой она замачивалась.
Лук, морковь, сельдерей нарезаем, в кастрюлю наливаем масло и обжариваем овощи в течение 5 минут. Режем болгарский перец и чеснок, добавляем к овощам, томатную пасту разводим в стакане воды и выливаем в кастрюлю, даем потушится 2 минуты и высыпаем чечевицу. Размешиваем и тушим в течении 10 минут. За это время чечевица вберет в себя весь вкус и аромат овощей.
Затем добавляем 2-2,5 л воды (зависит от густоты, которую предпочитаете), лавровый лист, соль перец, чабер. Доводим до кипения, даем поварится пару минут и можно сервировать быстрый, вкусный и ароматный суп.

Поповская яхния из свинины

Килограмм мяса моют, нарезают и обжаривают в кофейной чашке жира, как и в других случаях. Вынимают мясо из жира и приготавливают заправку. Нарезают мелко 2-3 головки лука. После того как лук размякнет, добавляют ложку томатной пасты. Хорошо обжаривают и прибавляют ложку муки, ложечку красного перца и заливают бульоном или горячей водой. Кладут мясо в кастрюлю и варят на слабом огне. В другой кофейной чашке жира тушат последовательно 1-2 морковки, ½ корня сельдерея, нарезанных кубиками. Когда овощи размякнут, добавляют к ним килограмм очищенного семенного лука. Тушат и лук, затем наливают ½ стакана вина, кладут соли, черного перца горошком, 2-3 лавровых листа и головку очищенного чеснока в дольках. Приготовленные таким образом овощи добавляют к мясу когда оно уже размякнет, нарезают 3-4 помидора, хорошо закрывают кастрюлю и ставят довариваться на слабом огне. Сняв с огня посыпают петрушкой.