Суп-пюре из брокколи с креветками

Ингредиенты:
брокколи 400 г
картофель 3-4 шт.
мясо с костями для бульона
лук, морковь и специи для бульона
сливочное масло 50 г
сливки
королевские креветки 3 шт. на порцию
миндальные листочки и укроп для украшения

Способ приготовления:
Мясо с костями промыть, выложить в кастрюлю , залить водой и довести до кипения. Снять пену, положить лук, специи и сварить бульон.
Брокколи промыть, удалить толстые стебли, нарезать и выложить в кастрюлю , залить немного водой и припустить вместе со сливочным маслом.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и выложить к капусте, припускать до готовности продуктов, слегка посолить.
Готовые овощи переложить в блендер . Слегка взбить.
Добавить стакан мясного бульона и еще раз взбить в блендере . Вылить суп в кастрюлю, влить еще стакан бульона, размешать и прогреть на плите.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить сливками, выложить креветки, миндальные лепестки и украсить зеленью укропа. Подать к столу.

суп-крем грибной

Ингредиенты:
На 3 порции:
100 г сушеных белых грибов; 200 г репчатого лука; 150 г моркови; 1 л топленого молока; 50 г кореньев (петрушка, укроп); 200 г сливок; соль; перец.

Инструкции:
Кладем коренья петрушки и укропа в кастрюлю.
Добавляем грибы, лук, морковь.
Заливаем топленым молоком.
Отваренные ингредиенты измельчаем в миксере вместе с бульоном.
В полученную смесь добавляем сливки.
Пассеруем муку.
Добавляем ее в готовящееся блюдо.
Добавляем зелень и перемешиваем.

гороховый суп с хрустящим беконом

Ингредиенты:
На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная
2 палочки сельдерея
1 ст л паприки (перца)
675 гр (1 lb 8 oz) замороженного горошка
1.2 л (2 pt) овощного бульона
1/2 лимона, только сок
8 кусков бекона или итальянской pancetta

Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить луковицу и сельдерей на медленном огне 10-15 мин. Добавить паприку и готовить еще 1 мин. Добавить горошек.
2. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь и тушить 10-12 мин. Перелить в блендер (или миксер), прокрутить до однородности.
3. Перелить суп в чистую кастрюлю, разогреть, затем добавить лимонный сок и приправы. Обжарить бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
4. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки бекона.

Суп-пюре из свежих фруктов
Для рецепта Вам потребуются:
- абрикосы, персики, сливы или черешня - 130г
- крахмал картофельный - 10г
- сахар - 15г
- сливки или сметана - 20г.

Фрукты вымыть, крупные плоды разрезать на две части, залить горячей водой так, чтобы они были только покрыты и варить в закрытой посуде до размягчения. Готовые фрукты протереть вместе с отваром через сито. Оставшиеся после протирания фруктов отходы залить водой, несколько минут кипятить, а затем отвар процедить. В приготовленное пюре добавить сахар, отвар, воду (до нормы) и довести до кипения. Затем влить предварительно разведенный холодной водой картофельный крахмал, дать снова закипеть и охладить. Подавать со сливками или сметаной.

Суп-пюре с сыром

Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 60г
- мука - 3 ст. л.
- сыр чеддер - 120г
- молоко - 750г
- яйцо - 6 шт.
- бульон
- зелень петрушки - по вкусу
- сельдерей - 60г
- репчатый лук - 60г
- молотый перец - по вкусу
- соль

Желтую мучную заправку (пассерованная мука с маслом) прокипятить с молоком, разбавить бульоном, посолить, добавить нарезанные лук и сельдерей, поперчить и варить около 30 минут. Слегка остудить суп, размешать в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреть, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбить в густую пену, половину добавить в суп, остальное разложить в суповые тарелки и добавить зелень петрушки. Взбитый белок образует на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.
Кстати, к супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.