Спагетти с фрикадельками в соусе
   
спагетти - 500г
для соуса:
масло растительное - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 небольшая луковица
помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.
томатная паста - 4 ст.л.
вода - 1/2 стакана
сухое красное вино - 1/2 стакана
чеснок - 1 зубчик
молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу 
для фрикаделек - говяжий фарш - 500г
молоко - 1/2 стакана
хлеб белый - 1-2 кусочка
лук репчатый - 1 небольшая луковица
сыр (измельченный) - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
зелень петрушки, молотый черный перец - по вкусу 
зелень душицы (сушеная) - 1/4 ч.л.

Приготовьте соус. Для этого в кастрюле нагрейте растительное масло, добавьте мелко рубленый лук и обжарьте его до мягкости. Затем прибавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатный сок, влейте воду, вино и приправьте щепоткой черного перца. По желанию в почти готовый соус можно положить лавровый лист. После этого кипятите соус на медленном огне в течение 15-20 минут, иногда размешивая, пока соус не загустеет.
Теперь готовьте фрикадельки: налейте к хлебному мякишу молоко и оставьте на 5 минут. Смешайте впитавшее молоко хлеб с оставшимися ингредиентами для фрикаделек. Осторожно, но тщательно перемешайте. Из фарша скатайте шарики желаемого Вами размера и подрумяньте со всех сторон в горячем растительном масле. Добавьте их к соусу и осторожно кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут. Не забудьте в конце готовке удалить лавровый лист, чтобы не было горьковатого привкуса.
Для спагетти доведите до кипения воду с 1 столовой ложкой растительного масла в большой кастрюле. Добавьте спагетти и варите в течение 10-12 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Положите ложкой фрикадельки и соус на спагетти и подайте к столу с тертым сыром.

Спагетти с ореховым соусом

Изюминкой этого блюда являются мелко толченные грецкие орехи. Вы можете истолочь их как в деревяной ступке вручную, так и с использованием кухонного комбайна. Ореховый соус прекрасно сочетается с любыми видами итальянскими макаронных изделий.

Ингредиенты:
250 г очищенных зерен грецкого ореха

3 ст. ложки панировочных сухарей

3 ст. ложки оливкового масла или масла грецкого ореха

3 ст. ложки свежей зелени петрушки, мелко нарубленной

1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного

60 г сливочного масла

2 ст. ложки сливок

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

свеженатертый сыр Пармезан, для сервировки

Инструкции: В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Опустите зерна грецких орехов в кипящую воду и проварите 1-2 минуты. Откиньте орехи на дуршлаг, дайте стечь воде. Дайте орехам хорошо высохнуть. Очистите их от кожуры и отложите четверть орехов в сторону. Они Вам понадобятся позже.
Сложите в блендер или кухонный комбайн оставшиеся зерна орехов, панировочные сухари, оливковое масло или масло грецкого ореха, зелень петрушки и чеснок. Взбейте все вышеуказанные ингредиенты до получения однородной массы. Переложите полученную массу в миску, добавьте мягкое сливочное масло и сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте соус деревянной лопаткой.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения. Добавьте соль в кипящую воду и засыпьте макароны. Отварите их до полной готовности. Сваренные макароны откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. Перемешайте макароны с ореховым соусом, посыпьте сворку отложенными зернами грецкого ореха. Подавайте горячими, поставив натертый сыр Пармезан отдельно.